Filet de boeuf au lard et aux truffes et sa sauce

Ingrédients:

• 1,2 kg de filet de boeuf
• 24 tranches de poitrine très fines
• 1 truffe
• fleur de sel
• poivre blanc de penja
• beurre doux

Sauce au foie gras et brisures de truffes

• 200 g de fois gras cru
• 30 cl de crème liquide
• 1 cuillère(s) à café de maïzena
• brisures de truffe

RECETTES

• 1.

  Entourez le filet de boeuf salé, poivré, avec les tranches de lard. Glissez des fines lamelles de truffe par-ci par-là.

• 2.

  Mettez-le sur un plat, déposez des petits morceaux de beurre dessus et faites-le cuire 25mn dans le four.

• 3.

  Laissez-le reposer au chaud entouré de papier d'aluminium pendant 5 mn avant de le découper

Sauce au foie gras et brisures de truffes

• 1.

  Faites revenir 200 g de foie gras cru coupé en morceaux dans une poêle, salez, poivrez, ajoutez 30 cl de crème liquide mélangée à 1 c. à café de Maïzena, laissez frémir quelques secondes, filtrez, faites réchauffer la sauce et ajoutez des brisures de truffes.