Grenadins de veau, poireaux grillés & condiment moutarde à l'ancienne/estragon

Grenadins de veau, poireaux grillés & condiment moutarde à l'ancienne/estragon

Pour 4 personnes :

Grenadins de veau :

⊛ 4 gros poireaux
⊛ 4 grenadins de veau
⊛ 25gr de beurre

Poireaux grillés :

⊛ 80 gr de moutarde à l’ancienne
⊛ 1 càs de cornichons hachés
⊛ 1/2 botte d’estragon
⊛ 1 càc de baies roses
⊛ Huile d’olive
⊛ Sel, poivre

 

 

Coupez les poireaux en deux, et passez-les sous l’eau pour bien enlever la terre et les nettoyer.

Passez l’estragon sous l’eau, puis tapotez avec un torchon propre ou du papier absorbant pour enlever le surplus d’eau.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez les grenadins du frigo pour que la viande remonte en température.

Coupez les poireaux en tronçons, ou laissez-les entiers. Disposez-les sur une plaque allant au four, le cœur vers le haut, et l’extérieur côté plaque.

Badigeonnez d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel et de poivre.

Enfournez 25 min. Les poireaux doivent être bien grillés.

Ciselez l’estragon, hachez les cornichons et concassez les baies roses. Dans un petit bol, mélangez l’ensemble avec la moutarde, puis versez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture que vous aimez. L’idéal est que cela ne soit ni trop liquide ni trop épais.

Salez.

Dans une poêle chaude, faites revenir les grenadins dans le beurre 3 à 4 min sur chaque face, à feu doux, en veillant bien à arroser régulièrement la viande avec le beurre fondu. Salez et poivrez.

Servez les grenadins encore légèrement rosés, avec les poireaux et le condiment.

Régalez-vous bien !